وصفة طاجين: طبق مغربي تقليدي

 

وصفة رفيسة المغربية

وصفة الرفيسة: طبق مغربي تقليدي بمذاق فريد

مقدمة

الرفيسة هي واحدة من أشهر الأطباق المغربية التقليدية التي تجمع بين النكهات العميقة والمكونات الصحية. يُقدّم هذا الطبق عادة في المناسبات الخاصة، مثل الاحتفال بالمولود الجديد أو التجمعات العائلية، حيث يرمز إلى الضيافة والاحتفاء. الرفيسة ليست فقط وجبة لذيذة، ولكنها تعكس أيضًا التراث الثقافي الغني للمغرب.

مكونات وصفة الرفيسة

1. مكونات تحضير الدجاج:

• 1 دجاجة كبيرة (مقطعة إلى قطع)
• 2 بصلات كبيرة (مفرومة)
• 4 فصوص من الثوم (مفرومة)
• 1/2 كوب من الزيت النباتي (أو زيت الزيتون)
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
• 2 ملعقة صغيرة من الزعفران
• 1 ملعقة كبيرة من الحلبة
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• ملح وفلفل حسب الذوق
• 1/2 كوب من العدس
• 4 أكواب من الماء
• 1 باقة من الكزبرة والبقدونس (مربوطة بالخيط)

2. مكونات المسمن (الرقاق):

• 4 أكواب من الدقيق
• 1/2 كوب من السميد الناعم
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• ماء دافئ للعجن

خطوات تحضير الرفيسة

1. تحضير الدجاج

1. تتبيل الدجاج: في وعاء كبير، اخلط الدجاج مع البصل المفروم، الثوم، الزيت، الزبدة، الزعفران، الحلبة، الكمون، الكركم، الزنجبيل، والملح والفلفل. اترك الدجاج يتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2. طهي الدجاج: في قدر كبير، سخن القليل من الزيت وأضف قطع الدجاج المتبلة. اقلب الدجاج حتى يتحمر قليلاً من جميع الجوانب. ثم أضف الماء وباقة الكزبرة والبقدونس، واترك المزيج يغلي.

3. إضافة العدس: بعد غليان الماء، أضف العدس واترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح المرق كثيفًا.

2. تحضير المسمن (الرقاق)

1. عجن العجينة: في وعاء كبير، اخلط الدقيق، السميد، والملح. أضف الزبدة المذابة وابدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. اعجن العجينة جيدًا لمدة 10 دقائق.

2. تشكيل المسمن: قسم العجينة إلى كرات صغيرة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. بعدها، افرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة على سطح مرشوش بالدقيق.

3. طهي المسمن: سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة واطه المسمن حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين. كرر العملية مع باقي العجين.

3. تقديم الرفيسة

1. ترتيب المسمن: في طبق كبير، رتب قطع المسمن بشكل دائري.
2. توزيع الدجاج والمرق: فوق المسمن، ضع قطع الدجاج ثم اسكب المرق مع العدس فوقها بشكل متساوٍ.
3. التقديم: قدم الرفيسة ساخنة وزين الطبق بالكزبرة الطازجة إذا رغبت.

فوائد الرفيسة

الرفيسة ليست فقط لذيذة، ولكنها غنية أيضًا بالعناصر الغذائية. الدجاج والعدس يوفران البروتين والألياف، بينما تحتوي التوابل مثل الكركم والزنجبيل على مضادات الأكسدة التي تعزز مناعة الجسم.

نصائح لتحضير رفيسة مثالية

• نقع الحلبة: يُفضل نقع الحلبة في الماء لعدة ساعات قبل استخدامها لتخفيف نكهتها الحادة.
• طهي المسمن: تأكد من أن المسمن طري وغير جاف لتتشرب قطعته المرق بشكل جيد.

تنويعات على وصفة الرفيسة

يمكنك إضافة الخضروات مثل الجزر والكوسة إلى الدجاج لإضفاء نكهة إضافية وزيادة القيمة الغذائية. كما يمكن تحضير المسمن بإضافة البذور مثل السمسم أو الينسون للحصول على نكهة مميزة.

خاتمة

الرفيسة هي واحدة من تلك الأطباق التي تعكس الروح المغربية الأصيلة، بما تحتويه من نكهات متناسقة وعناصر غذائية غنية. بتجربة هذه الوصفة في منزلك، ستتمكن من الاستمتاع بتجربة طعام تقليدية مميزة تحمل معها تاريخًا طويلاً من التراث العريق.

تعديل المقال