وصفة طاجين: طبق مغربي تقليدي

 

وصفة بسطيلة بالدجاج: الفخامة المغربية في طبق واحد

مقدمة

البسطيلة بالدجاج هي واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي، حيث تجمع بين الطعم الحلو والمالح في تناغم فريد من نوعه. تعتبر البسطيلة طبقًا فاخرًا يُقدم في المناسبات الخاصة، مثل حفلات الزفاف والعزومات الكبيرة. تتميز البسطيلة بقوامها المقرمش من الخارج وحشوتها الغنية بالعناصر الغذائية من الداخل. في هذا المقال، سنتعرف على وصفة البسطيلة بالدجاج بالتفصيل، مع نصائح لتحضيرها بأفضل طريقة ممكنة.

المكونات الأساسية

لتحضير بسطيلة الدجاج، ستحتاج إلى المكونات التالية:

لتحضير الدجاج:

• 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كغ) مقطعة إلى قطع
• 2 بصل كبيرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
• 1/2 كوب من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة من الزعفران (منقوع في ماء دافئ)
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• 1/2 كوب من الكزبرة المفرومة
• 1/2 كوب من البقدونس المفروم

لتحضير البيض:

• 6 بيضات
• 1/4 كوب من السكر
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة

لتحضير اللوز:

• 250 غرام من اللوز المقشر
• 2 ملعقة كبيرة من السكر
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
• ماء زهر البرتقال (اختياري)

لتحضير العجينة:

• 10-15 ورقة من عجينة الورقة (أو عجينة الفيلو)
• زبدة مذابة لدهن العجينة

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

1. طهي الدجاج: في قدر كبير، سخن الزيت النباتي والزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافًا. ثم أضف قطع الدجاج، الزعفران، الكركم، الزنجبيل، القرفة، الملح، والفلفل. اترك الدجاج يطهى حتى يتغير لونه.

2. إضافة الأعشاب: أضف الكزبرة والبقدونس المفرومين إلى القدر. غطِ القدر واترك الدجاج يطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا. بعد ذلك، ارفع الدجاج من القدر واتركه يبرد، ثم قم بتفتيته إلى قطع صغيرة واتركه جانبًا.

3. تحضير صلصة البيض: في نفس القدر الذي طُهي فيه الدجاج، أضف البيض المخفوق واطبخه مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط. أضف السكر والقرفة وقلّب الخليط جيدًا.

تحضير اللوز:

1. تحميص اللوز: في مقلاة على نار متوسطة، قم بتحميص اللوز حتى يصبح ذهبي اللون. بعد ذلك، اطحن اللوز المحمص مع السكر والقرفة حتى تحصل على خليط خشن. أضف ماء زهر البرتقال إذا كنت ترغب في نكهة إضافية.

تجميع البسطيلة:

1. تبطين الصينية: ادهن صينية الفرن بالزبدة المذابة. قم بوضع أوراق العجينة الواحدة تلو الأخرى في الصينية، بحيث تترك أطراف الأوراق خارج حواف الصينية.

2. إضافة الحشوة: ضع طبقة من خليط الدجاج فوق العجينة، ثم أضف خليط البيض فوق الدجاج، وأخيرًا أضف خليط اللوز. قم بطي أطراف العجينة فوق الحشوة لتغطيتها تمامًا.

3. إضافة طبقات العجينة: ضع بضع أوراق إضافية من العجينة فوق البسطيلة، وادهن كل ورقة بالزبدة المذابة. تأكد من أن البسطيلة مغلقة جيدًا.

4. الخبز: سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبز البسطيلة في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

5. التقديم: عند التقديم، رشّ البسطيلة بمزيج من السكر البودرة والقرفة. يمكنك تقديمها ساخنة ومزينة ببعض اللوز المحمص.

فوائد بسطيلة الدجاج

بسطيلة الدجاج ليست فقط لذيذة، بل هي أيضًا غنية بالبروتينات، الفيتامينات، والمعادن بفضل مكوناتها المتنوعة مثل الدجاج، البيض، واللوز. تحتوي أيضًا على الألياف الغذائية التي تعزز صحة الجهاز الهضمي.

نصائح لتحضير بسطيلة الدجاج المثالية

• نوع العجينة: اختر عجينة الورقة الطازجة أو الفيلو لضمان الحصول على قوام مقرمش.
• التحكم في الحلاوة: إذا كنت تفضل البسطيلة أقل حلاوة، يمكنك تقليل كمية السكر المستخدمة في خليط البيض واللوز.
• تجربة النكهات: يمكنك إضافة مكونات أخرى مثل الزبيب أو ماء الزهر لإضفاء نكهة فريدة على البسطيلة.

طرق تقديم بسطيلة الدجاج بطرق مبتكرة

• بسطيلة صغيرة: جرب تحضير بسطيلات صغيرة بدلاً من واحدة كبيرة، فهي مناسبة للتقديم كأطباق فردية في الحفلات.
• نسخة نباتية: يمكنك تحضير نسخة نباتية من البسطيلة باستخدام الخضروات المشوية وحشوها بالفول والحمص بدلاً من الدجاج.

القيمة الغذائية لطبق بسطيلة الدجاج

تحتوي بسطيلة الدجاج على توازن جيد من البروتينات، الكربوهيدرات، والدهون. كما أنها غنية بالأحماض الدهنية الصحية بفضل اللوز المستخدم في الحشوة. ومع ذلك، فهي تحتوي على سعرات حرارية عالية، لذا يُفضل تناولها باعتدال.

الأسئلة الشائعة عن وصفة بسطيلة الدجاج

1. هل يمكن تحضير البسطيلة مسبقًا؟: نعم، يمكن تحضير البسطيلة مسبقًا وحفظها في الثلاجة. اخبزها قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام ونكهة.
2. هل يمكن تجميد بسطيلة الدجاج؟: يمكن تجميد البسطيلة غير المطهية. عند الرغبة في تناولها، اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل ثم اخبزها كالمعتاد.

خاتمة

في الختام، بسطيلة الدجاج هي طبق مغربي فاخر يجمع بين النكهات المتنوعة والتقنيات التقليدية لتحضير وجبة شهية ومميزة. سواء كنت ترغب في تحضيرها لمناسبة خاصة أو كوجبة دسمة لعائلتك، فإنها ستضيف لمسة من الفخامة والطعم الفريد إلى مائدتك. جرب تحضيرها في منزلك واستمتع بالذوق المغربي الأصيل في كل لقمة.

تعديل المقال